Relación entre calidad y cantidad

La estructura de nuestra carta, incorporando el menú del día ó habitual, implican permanentemente tener que conjugar en los guisos que realizamos para no ser repetitivos. Gran cantidad de hogares se acercan a este extremo al poner continuamente los mismos platos dia tras dia. El responsable de elaborar la comida ó cena del dia a dia, ya sea el papá ó la mamá, inclusive algún otro miembro, como el hijo ó la abuela, deben conocer aclimatarse a las inclinaciones de los diferentes componentes de la familia, sin salirse del coste asignado para la fecha. No pensemos que hay que gastar mucho dinero para conseguir alimentarse correctamente diariamente, con un poco de lógica se consiguen cocinar platos con un presupuesto bastante reducido. Lo más destacado es mejorar en la composición de las comidas diarios, sobre todo, en los más importantes de la jornada que son el comida y la cena, se tiene que aprender a poner la fantasía y la inteligencia como en cualquier otra labor.

Tarot

Si tenemos que organizar un almuerzo de gran relevancia, tenemos que utilizar la pericia y el buen gusto para crear un menú atractivo, que no sea exagerado y donde los platos sean refinados. Para esta clase de eventos que elaboramos en el hogar, hay que tener en cuenta unas normas fundamentales, pendiendo de que hablemos de el almuerzo del mediodía ó de una cena.

Por ejemplo en el almuerzo, necesitamos comenzar con unos entremeses fríos ó calientes, después tendremos un primer cocinado de arroz o pasta y de 2º plato preparamos uno de carne con dos aderezos variados. En los almuerzos intentaremos no presentar en ningún caso ni sopas ni consomés, ya que esta comida, es común prepararlo para la cena .En éstas no tendríamos que iniciar la carta con un entremes de alimentos ibéricos curados, sino con foie, merluza y si el coste nos lo permite, con marisco ó caviar. Para 1er plato nos reservamos un puré ó un caldo, estando el segundo de pescado asado ó frito, terminando con un asado acompañado de guarnición.

Tarot telefonico

En la sobremesa o bien en el almuerzo ó para la cena tenemos que utilizar pasteles ó frutas, en ambos supuestos lo haremos correctamente.

Cuando comentamos de fideos, estamos incluyendo en igual conjunto diferentes versiones, es decir nos disponemos a diferenciar las sopas en: caldo y consomés, cremas y purés, las sopas propiamente dichas y los potajes. Los caldos y consomés se toman, por norma general, bastante calientes, casi hirviendo, en el 2º grupo distinguimos las cremas y los purés de verduras, inclusive todos aquellas cremas que tengan entre sus ingredientes los huevos ó la nata. Las sopas están elaboradas con consomés de pescados y de carnes incluyéndoles pasta, arroz…etc. Los guisados, no obstante poseen como fundamento las verduras y las legumbres sofritas con hierbas aromáticas, normalmente con aceite de oliva.

Para conseguir como resultado un buen caldo de ave, tenemos que empezar por cocer la carne a fuego lento, después de tenerlo sumergido en agua fría, eliminando la baba que se desprende en intervalos de tiempo. Dicho método hace que los productos contenidas en la carne se separan lentamente y enriquezcan el consomé. La desaparición de esta espuma que hemos comentado, ha sido para que el consomé no sea muy turbio. En cuanto ese caldo empiece a estar en el punto de ebullición, tenemos que añadir los ingredientes aromáticos como la hierbabuena, zanahorias…etc y esperar durante 3 horas ebulliendo de forma habitual, una vez efectuado el tiempo colaremos el caldo por un telar delgado húmedo.

Para poder hacer un caldo usaremos este consomé que se ha preparado previamente, sirviéndose muy frío con una realización bastante de elevada cocina.

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