Probar todo tipo de alimentos y cocinados

La constitución de la carta, incluido el menú del día ó cotidiano, implican continuamente tener que diversificar en los guisos que elaboramos para no caer en la monotonía. Muchas casas se acercan a este extremo al poner continuamente los mismos guisos dia tras dia. El encargado de realizar la comida ó cena del dia a dia, ya sea el padre ó la madre, además de algún otro miembro, como el hijo ó la abuela, deben saber aclimatarse a los gustos de los distintos componentes de la unidad familiar, sin salirse del presupuesto estipulado para la fecha. No creamos que hay que pagar mucho presupuesto para poder comer bien habitualmente, con un poco de sentido común se consiguen guisar comidas con un gasto muy pequeño. Lo más destacado es mejorar en la estructura de las comidas diarios, especialmente, en los más relevantes de la jornada que son el almuerzo y la cena, hay que aprender a usar la ilusión y la inteligencia como en cualquier otra labor.

Si hay que organizar un almuerzo de mayor relevancia, tenemos que utilizar la destreza y el buen gusto para preparar un menú atractivo, que no sea exagerado y en el cual los guisos sean acordes. Para este tipo de celebraciones que elaboramos en nuestro piso, tenemos que pensar en unas reglas fundamentales, pendiendo de que hablemos de el almuerzo del mediodía ó de una cena.

Coronas de flores

Por ejemplo en el almuerzo, debemos de comenzar con unos entrantes fríos ó calientes, después tendremos un primer cocinado de arroz o pasta y de 2º plato presentamos uno de carne con dos guarniciones diferentes. En los almuerzos nos cuidaremos de no presentar en ningún caso ni fideos ni consomés, ya que este plato, habitualmente prepararlo para la cena .En las cenas no debemos de elaborar el menú con un entremes de alimentos ibéricos curados, sino con foie, merluza y si el fondo nos llega, con marisco ó caviar. Para 1er plato nos reservamos un puré ó un caldo, siendo el 2º de pescado horneado ó frito, terminando con un asado acompañado de verduras.

En los postres ya sean para el almuerzo ó para la cena tenemos que utilizar pasteles ó frutas, en ambos supuestos acertaríamos.

En el momento que hablamos de sopas, estamos incluyendo en igual conjunto diferentes versiones, es decir nos disponemos a diferenciar las sopas en: caldo y consomés, cremas y purés, las sopas propiamente dichas y los potajes. Los caldos y consomés se toman, casi siempre, bastante calientes, casi hirvientes, en el segundo grupo distinguimos las cremas y los purés de verduras, incluso todos aquellas cremas que tengan entre sus ingredientes los huevos ó la nata. Las sopas siendo elaboradas con caldos de verduras y de aves incluyéndoles pasta, arroz…etc. Los estofados, no obstante tienen como base las verduras y las legumbres sofritas con hierbas aromáticas, normalmente con aceite de oliva.

Coronas de flores

Hasta conseguir como resultado un buen caldo de ave, hay que empezar por hervir la ave a fuego lento, después de haberla sumergido en agua templada, quitando la parte espumosa que se desprende en intervalos de tiempo. Este método hace que las sustancias contenidas en la carne se separan con lentitud y enriquezcan el consomé. La eliminación de esta parte espumosa que se ha mencionado, era para que el consomé no parezca demasiado turbio. En cuanto ese caldo comience a estar en el punto de ebullición, tenemos que sumarle los ingredientes aromáticos como la hierbabuena, perejil…etcetera y dejarlo durante tres horas ebulliendo de forma habitual, una vez efectuado ese tiempo pasaremos el consomé por un telar delgado húmedo.

Hasta conseguir realizar un consomé usaremos dicho caldo que hemos preparado anteriormente, sirviéndose muy frío con una preparación bastante de elevada cocina.

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